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Receita de Dulce de Leche (versão uruguaia)
Ingredientes
2 litros de leite integral
500 g de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (ajuda a dar cor e consistência)
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, mas muito utilizado no Uruguai)
1 pitada de sal (opcional, mas realça o sabor)
(Rendimento: cerca de 700 a 800 g de Dulce de Leche, dependendo da evaporação.)

Modo de Preparo
Aquecendo o leite e o açúcar:

Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar completamente.
Adicionando bicarbonato e baunilha:

Quando o leite começar a aquecer, acrescente o bicarbonato de sódio e mexa bem.
Se quiser um toque extra de sabor, adicione a fava de baunilha aberta ao meio (ou o extrato).
A mistura pode espumar no momento em que o bicarbonato entra em contato com o leite quente. Portanto, mantenha a panela em fogo não muito alto para evitar transbordamento.
Cozimento lento:

Reduza o fogo para baixo e deixe a mistura cozinhar vagarosamente, mexendo de tempos em tempos para que não grude no fundo.
A ideia é que o leite evapore e o açúcar caramelize lentamente, adquirindo aquela cor marrom-escura típica do Dulce de Leche.
Esse processo leva de 1 hora a 1 hora e meia, variando conforme a intensidade do fogo e a umidade do ambiente.
Consistência e ponto

Dulce de leche Uruguaio - Doce de Leite

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