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江戸前進化論NHK WORLD-JAPAN News
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四代目はし本インタビュー(2018年)
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土用の丑の日といえばうなぎ屋さんにとって1年でもっとも稼げる日であるはずですが、そんな土用の丑の日にあえて店を閉めるうなぎ屋さんが存在するのをご存知でしょうか? 今回紹介する「八重洲 はし本」(東京都中央区八重洲1-5-10)は、4代目の店主が切り盛りするうなぎ屋さんで、土用の丑の日に店を閉めるだけでなく、うなぎの持続可能性を考慮しさまざまな取り組みを進めるなど、老舗ながら異色の存在感を放っています。この記事では「はし本」の美味しさに迫りつつ、店主の橋本正平さんにお店の取り組みについてもさまざまな話を伺いました。 (東京駅(八重洲)のグルメ・ランチ)
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八重洲のうなぎ店「鰻 はし本」が食通の間で話題だ。伝統を踏襲しつつ、新たな取り組みに挑戦する、この店の若大将が考える「江戸前」について聞いてみた。そもそも「江戸前」とは江戸城の前に広がる海や河川、そし...
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