Нутрициология: современные подходы и цифровые инструменты

Программа курса сочетает теоретические основы современной науки о питании с практическим применением цифровых инструментов. 

Теоретическая часть курса охватывает изучение основ физиологии пищеварения, нутриентного состава пищи, а также принципов рационального питания и их реализации через современные популярные течения, такие как нутритивный биохакинг и работа с микробиомом кишечника. В программе предусмотрено изучение вопросов профилактического питания и коррекции нарушений при алиментарно-зависимых заболеваниях, в том числе с применением продуктов функционального и специализированного назначения. Также рассматриваются возможности применения искусственного интеллекта в работе нутрициолога. 

Практическая часть курса направлена на формирование навыков использования цифровых инструментов для оценки пищевого статуса и создания персонализированных рационов в режиме реального времени. Обучающиеся изучат алгоритмы и возможности применения искусственного интеллекта для решения задач, связанных с обработкой больших объемов данных, а также получат доступ к научному веб-инструменту анализа питания (НИАП) и отработают навыки на реальных кейсах.

Курс направлен на формирование компетенций, востребованных в индустрии питания, фитнес-сфере и здравоохранении.
 

Курс состоит из 20 тем, объединенных в 4 модуля.

Модули 1-3 содержат блок теоретических материалов и практических заданий. Образовательный контент и оценочные средства по модулям 1-3 включают:

• видеолекции, раскрывающие содержание основных тем модуля;
• лонгриды и презентации, с которыми слушатели могут ознакомиться в удобное время;
• задания для самопроверки (неоцениваемые);
• задания текущего контроля (практические задания и тесты по модулям), выполнение которых позволит оценить прогресс в процессе обучения. 

4 модуль включает:

• практические занятия (в формате видео-уроков);
• самостоятельную работу по решению кейсов с использованием научного веб-инструмента анализа питания (НИАП);

• аттестацию по модулю (тест и отчет по работе с НИАП).

  В конце курса предусмотрена итоговая аттестация (тест).
   

Используемые источники (учебная и справочная литература, нормативная документация, электронные источники) приведены отдельным структурным элементом курса.

Введение
Модуль 1. Традиции и инновации в нутрициологии

Тема 1.1 Наука о питании: путь к персонализации
Тема 1.2 Физиология и биохимия процессов пищеварения
Тема 1.3 Нутриентный состав пищи
Тема 1.4 Влияние обработки продуктов на нутриентный состав пищи
Тема 1.5 Основы работы с искусственным интеллектом для нутрициолога

Модуль 2. Современные подходы в формировании пищевого рациона

Тема 2.1 Энергетический обмен
Тема 2.2 Нутритивный статус: основные показатели и методы оценки
Тема 2.3 Принципы построения рациона питания
Тема 2.4 Использование  искусственного интеллекта для разработки рациона

Модуль 3. Направленная модификация питания

Тема 3.1 Принципы персонализации питания
Тема 3.2 Микробиом кишечника человека: современные методы оценки и пищевая коррекция
Тема 3.3 Питание для профилактики и коррекции нарушений при алиментарно-зависимых заболеваниях
Тема 3.4 Проектирование функциональных и специализированных пищевых продуктов
Тема 3.5 Нутритивный биохакинг

Модуль 4. Цифровые инструменты для анализа питания и составления персонализированного рациона

Тема 4.1 Научный инструмент анализа питания (НИАП). Общие сведения о веб-сервисе
Тема 4.2 Регистрация клиента, анкета и пищевой дневник
Тема 4.3 Разделы НИАП: продукты, рецепты, БАДы
Тема 4.4 Создание рациона в ручном режиме
Тема 4.5 Создание рациона в автоматическом режиме
Тема 4.6 Итоговый клиентский отчет
Итоговая аттестация по курсу
 

В ходе изучения курса слушатели узнают:

• физиологические основы и биохимические механизмы процессов пищеварения и энергетического обмена;
• о роли белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и минорных биологически активных веществ в питании и обмене веществ;
• ключевые принципы взаимодействия микронутриентов (синергизм и антагонизм) и факторы, влияющие на усвоение нутриентов из пищи;
• основные показатели и методы оценки нутритивного (пищевого) статуса;
• принципы построения рациона питания с учетом современных представлений о нормах физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии;
• ключевые факторы пищевой коррекции состояний при алиментарно-зависимых заболеваниях;
• особенности разработки продуктов функционального и специализированного назначения,
• о современной концепции нутритивного биохакинга и ее роли в улучшении здоровья, повышении физической и умственной активности, качества жизни и долголетия.

В результате обучения на курсе вы научитесь:

• рассчитывать пищевую и биологическую ценность продуктов и блюд;
• определять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии с учётом возраста, пола и уровня активности;
• оценивать фактический рацион на соответствие принципам здорового питания;
• пользоваться регламентами, стандартами и методическими рекомендациями для анализа пищевого статуса и формирования критериев создания персонализированных рационов;
• разрабатывать персонализированные рекомендации согласно показателям пищевого статуса;
• формировать корректные и эффективные запросы для нейросетей;
• проводить верификацию и критический анализ рекомендаций, созданных ИИ;
• использовать ИИ-инструменты для анализа питания и создания рационов.

В ходе обучения слушатели освоят навык применения Научного инструмента анализа питания для оценки пищевого статуса и создания персонализированных рационов в реальном времени.

По итогам курса слушатели:

• способны осуществлять мониторинг питания и интеграцию его результатов с показателями пищевого статуса;
• способны разрабатывать персонифицированные рационы питания с учетом физиологических потребностей человека в зависимости от его физической активности, возраста, специфики заболеваний и метаболизма;
• способны использовать технологии искусственного интеллекта для сбора и анализа данных о фактическом питании, создания персонализированных рационов и формирования рекомендаций по питанию.