Pautas de seguridad alimentaria para los Servicios y las Experiencias en Airbnb

En el caso de los Servicios y Experiencias en Airbnb que incluyen la preparación de alimentos, los anfitriones deben seguir las pautas basadas en el Programa 5 Keys to Safer Food de la Organización Panamericana de la Salud. Esto se suma a las normas, reglamentos o leyes locales de seguridad alimentaria que puedan requerir que los anfitriones tomen medidas adicionales, como dónde pueden preparar alimentos.

Mantén las cosas limpias

Si bien la mayoría de los valores no causan enfermedades, los valores peligrosos se encuentran ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos se pueden llevar a las manos, los paños de limpieza, los utensilios y, especialmente, las tablas de cortar.

• Lávate las manos antes de manipular los alimentos y, a menudo, durante la preparación de alimentos.
• Lávate las manos después de ir al inodoro.
• Lava y desinfecta todas las superficies y equipos utilizados para la preparación de alimentos.
• Protege las áreas de la cocina y los alimentos de insectos, plagas y otros animales

Comida cruda y cocinada separada

Los alimentos crudos, especialmente la carne, las aves y los mariscos, también pueden contener valores peligrosos que se pueden transferir a otros alimentos durante la preparación y el almacenamiento de alimentos.

• Separa la carne cruda, las aves de corral y el marisco de otros alimentos
• Utiliza equipos y utensilios separados, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos
• Almacena los alimentos crudos y preparados en recipientes de alimentos separados para evitar el contacto entre ellos.

Comida de cocina a fondo

Cocinar alimentos a una temperatura de 158 €/70 ư puede matar a casi todos los valores peligrosos y garantizar que sea seguro para el consumo.

• Cocina alimentos a fondo, especialmente carne, aves, huevos y mariscos
• Trae alimentos como sopas y guisos a hervir para asegurarte de que hayan alcanzado 158°/70ư 
• Vuelve a calentar a fondo los alimentos cocinados

Los alimentos que requieren especial atención incluyen carnes picadas, asados enrollados, grandes juntas de carne y aves de corral enteras.

Mantén la comida a temperaturas seguras

Los microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si los alimentos se almacenan a temperatura ambiente. Al mantener una temperatura inferior a 41° 5° o más de 140°/60°, el crecimiento de los tejidos se ralentiza o se detiene.

• No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas
• Refrigerar todos los alimentos cocinados y perecederos rápidamente (preferiblemente por debajo de 41°/5ư)
• Mantén la comida cocinada por encima de 140 ư/60 ư antes de servir
• No guardes comida demasiado tiempo, incluso en el refrigerador
• No descongeles los alimentos congelados a temperatura ambiente
• Estate atento a que algunos valores peligrosos siguen creciendo por debajo de 41°/5ư

Usa agua segura e ingredientes crudos de calidad

Los ingredientes crudos, así como el agua y el hielo, pueden estar contaminados con valores y productos químicos peligrosos. Además, los productos químicos tóxicos pueden formarse en alimentos dañados y mohosos. Seleccionar cuidadosamente los ingredientes y lavar y pelar alimentos puede reducir el riesgo.

• Usa agua segura o trátala para que sea segura.
• Selecciona alimentos frescos
• Elige alimentos procesados por seguridad, como leche pasteurizada
• Lava las frutas y verduras, especialmente si se come cruda
• No uses alimentos más allá de su fecha de vencimiento

Encuentra pautas más detalladas sobre esto en la Organización Panamericana de la Salud.